Nutricionista Chefe - Gestora de Operações | Cozinha Industrial | São Paulo

Galbiatti, empresa de alimentação coletiva com atuação especialmente voltada ao segmento da construção civil, atendendo operações em canteiros de obras. A cozinha central, localizada em Pirituba, São Paulo, produz aproximadamente 1.400 refeições por dia, transportadas em hot boxes para as frentes de trabalho. A operação contempla café da manhã e almoço, além de jantares. A empresa também conta com profissionais que atuam nos pontos de atendimento dos clientes.

Objetivo da posição

Assumir a gestão da cozinha central, garantindo a organização e a continuidade dos processos, a segurança dos alimentos, o cumprimento dos horários de produção e entrega, a liderança da equipe e o controle dos custos operacionais. A pessoa contratada deverá ter perfil executor, senso de responsabilidade e capacidade de transformar necessidades em processos implementados, acompanhados e concluídos.

Principais responsabilidades

Gestão da operação e dos processos

• Mapear, estruturar, implementar e acompanhar os processos da cozinha central, garantindo começo, meio, fim e avaliação dos resultados.
• Organizar rotinas, responsabilidades, procedimentos e controles operacionais, promovendo consistência e continuidade.
• Acompanhar as etapas de recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, acondicionamento, expedição e distribuição das refeições.
• Garantir o cumprimento dos horários de produção, expedição e entrega, considerando as particularidades da operação transportada.
• Identificar gargalos, antecipar riscos e conduzir planos de ação para corrigir falhas recorrentes.

Produção e planejamento de refeições

• Planejar e acompanhar a produção diária de aproximadamente 1.400 refeições, considerando os diferentes serviços e volumes.
• Elaborar e atualizar cardápios, fichas técnicas, per capita, porcionamento e padrões de preparação.
• Acompanhar rendimento, produtividade, qualidade, apresentação e padronização das refeições.
• Articular-se com as equipes que atuam nas frentes de trabalho para obter retorno sobre a qualidade e a execução do serviço.

Segurança dos alimentos e qualidade

• Zelar pela segurança dos alimentos em todas as etapas da operação, com atenção rigorosa aos controles sanitários e à prevenção de contaminações.
• Manter atualizados e aplicados os procedimentos, registros, Manual de Boas Práticas e POPs pertinentes.
• Orientar e treinar a equipe em boas práticas de manipulação, higiene, conservação, controle de temperatura e prevenção de contaminação cruzada.
• Investigar não conformidades, assumir a condução das tratativas e acompanhar ações corretivas até sua conclusão.

Liderança e gestão de pessoas

• Atuar de forma preventiva para reduzir riscos sanitários e assegurar o cumprimento da legislação aplicável.
• Liderar, orientar e desenvolver a equipe operacional, promovendo clareza de papéis, disciplina e colaboração.
• Organizar rotinas de trabalho e acompanhar assiduidade, produtividade, cumprimento de procedimentos e qualidade da execução.
• Participar de feedbacks, avaliações, contratações e desligamentos conforme os processos e a autonomia definidos pela empresa.
• Implementar mudanças com comunicação clara, escuta e capacidade de engajar a equipe, evitando abordagens excessivamente impositivas.

Custos, desperdícios e controles

• Acompanhar o custo por refeição e os principais fatores que impactam o resultado da unidade.
• Identificar desperdícios de alimentos, perdas de estoque, falhas de processo e oportunidades de melhoria.
• Propor e implementar ações para reduzir perdas e contribuir para que a unidade alcance o resultado financeiro esperado.
• Acompanhar dados e controles disponíveis no sistema Tecnisa, buscando ampliar sua utilização efetiva na gestão da operação.
• Apresentar à proprietária o que foi implementado, os resultados observados, os desvios e as próximas ações.

Estoque e interface com compras

• Trabalhar em conjunto com o responsável pelo estoque e com a estrutura de compras para melhorar o planejamento e a disponibilidade de insumos.
• Acompanhar consumo, validade, perdas, inventários e rupturas, contribuindo para que os controles sejam efetivamente utilizados.
• Apoiar a estruturação e a melhoria dos processos de compras, respeitando a divisão de responsabilidades definida pela empresa.

Relacionamento e comunicação

• Manter comunicação próxima com a proprietária e apresentar andamento, problemas, decisões e resultados.
• Interagir, quando necessário, com profissionais que atuam nas unidades dos clientes e apoiar a resolução de ocorrências relacionadas à operação.
• Atender demandas pontuais relacionadas a clientes e eventos, conforme necessidade e alinhamento interno.

Requisitos e experiência

• Graduação completa em Nutrição e registro ativo no CRN.
• Experiência em gestão de cozinha industrial, alimentação coletiva ou Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
• Experiência prática em operação de produção de refeições em escala e, preferencialmente, com refeições transportadas.
• Conhecimento de segurança dos alimentos, boas práticas, controles sanitários, fichas técnicas e planejamento de produção.
• Experiência com liderança de equipes operacionais.
• Vivência com controle de custos, desperdícios, estoque e indicadores operacionais.
• Conhecimento do sistema Teknisa é considerado importante pela empresa.
• Disponibilidade para atuação presencial em Pirituba, São Paulo, e compatibilidade com a jornada da operação.

Competências comportamentais

• Perfil executor: transformar demandas em ações e acompanhar até a conclusão.
• Organização e disciplina para estruturar processos e garantir continuidade.
• Senso de responsabilidade e atitude de dono, cuidando dos recursos e dos resultados da operação.
• Pragmatismo, iniciativa e capacidade de resolver problemas.
• Liderança firme, respeitosa e com jogo de cintura para engajar a equipe na adoção de regras e processos.
• Abertura para testar novas formas de trabalho e melhorar rotinas.
• Postura construtiva, energia positiva e disposição para colaborar.
• Responsabilidade pessoal diante de problemas, sem se limitar a atribuir culpa a outras pessoas.

Desafios iniciais e resultados esperados

• Compreender rapidamente a operação, a equipe, os fluxos e os principais pontos de perda.
• Estabelecer prioridades e organizar processos essenciais sem comprometer os horários de produção e entrega.
• Fortalecer os controles de segurança dos alimentos e a prevenção de contaminações.
• Identificar fontes de desperdício e estruturar acompanhamento dos custos.
• Definir ações, responsáveis e prazos, demonstrando andamento e resultado à proprietária.
• Promover adesão da equipe às rotinas por meio de orientação, comunicação e acompanhamento

Condições da posição

• Local de trabalho: Avenida cônego José Salomon 454

  Vila Portugal

  Pirituba

• Modelo de contratação: CLT.

• Jornada pretendida: de segunda a sexta-feira, com referência inicial de horário comercial (aproximadamente 8h às 18h), a confirmar conforme carga horária e necessidades operacionais.

• A empresa deseja uma profissional que trabalhe predominantemente durante o dia, com presença e contato com a operação.

• Remuneração fixa: R$ 6.000,00

• Remuneração variável ou participação vinculada a resultados, especialmente melhorias comprovadas em custos e desperdícios; critérios a serem estruturados ao longo do período de experiência.

• Benefícios :

  • Vale alimentação cartão Flash: R$ 333,83

  • Vale transporte Cartão Flash

  • Refeição local sem descontos

  • Plano de Saúde após 6 meses

  • Notre Dame inter médica

  • Seguro de vida

  • Programa de indicação de funcionários, 100 reais no cartão Flash se o indicado passar na experiência