Chefe de Cozinha Wine Bar - Campeche - Florianópolis

O Wine Bar, novo empreendimento localizado no Novo Campeche, sul da ilha, está em busca de um Chefe de Cozinha com experiência em gestão de equipes, planejamento e operação gastronômica.

Buscamos um profissional com perfil de liderança, visão de negócio e domínio técnico, capaz de estruturar a operação da cozinha, desenvolver pessoas e garantir qualidade, padronização e eficiência. É importante ter disponibilidade para atuar diretamente na operação, acompanhando a equipe e colocando a mão na massa sempre que necessário.

Atribuições e responsabilidades

O Chef de Cozinha terá as seguintes atribuições, mas não somente:

• Gestão integral da operação da cozinha, respondendo pela organização, produtividade e qualidade dos serviços.

• Liderança, desenvolvimento, treinamento e acompanhamento da equipe, incluindo Subchefe e demais profissionais da cozinha.

• Planejamento e organização da operação para a abertura da casa, incluindo estruturação dos processos, rotinas e padrões operacionais.

• Participação na criação, desenvolvimento e atualização do cardápio, em conjunto com a gestão do negócio.

• Elaboração e revisão de fichas técnicas, definição de porcionamentos, apresentação dos pratos e padronização das receitas.

• Gestão de CMV, custos de produção, desperdícios, rendimento dos insumos e produtividade da cozinha.

• Planejamento da produção diária e semanal, considerando demanda, reservas, sazonalidade e giro dos produtos.

• Planejamento das compras, definição de necessidades de insumos e acompanhamento dos fornecedores, estoques e inventários.

• Controle de qualidade e segurança dos alimentos, garantindo boas práticas de manipulação, armazenamento, conservação e validade.

• Estruturação e acompanhamento de checklists de abertura, fechamento, limpeza, organização e manutenção.

• Organização das praças, distribuição das responsabilidades e dimensionamento da equipe conforme a demanda.

• Acompanhamento do tempo de preparo e entrega dos pratos, garantindo fluidez do serviço e integração entre as praças.

• Monitoramento de indicadores operacionais e financeiros, propondo ações corretivas e melhorias contínuas.

• Atuação conjunta com o Gerente da casa e alinhamento com os responsáveis pelo grupo, contribuindo para os resultados do negócio.

• Acompanhamento da manutenção, conservação e utilização adequada dos equipamentos, utensílios e EPIs.

• Gestão de conflitos, feedbacks e avaliação do desempenho da equipe, promovendo um ambiente de trabalho organizado e colaborativo.

• Atuação operacional durante o serviço, apoiando a equipe nos momentos de maior movimento.

• Disponibilidade para abertura e fechamento da casa, conforme a organização da operação.

Conhecimentos técnicos necessários

• Experiência comprovada em cozinha profissional, preferencialmente com atuação como Chef ou liderança de cozinha.

• Gestão de pessoas e organização de equipes operacionais.

• Conhecimento de CMV, custos, controle de desperdícios e produtividade.

• Elaboração e interpretação de fichas técnicas.

• Planejamento de cardápios e produção.

• Técnicas de preparação de alimentos, mise en place, pré-produção e cocção.

• Controle de estoque, armazenamento, validade e etiquetagem.

• Boas práticas de higiene e manipulação de alimentos.

• Padronização de receitas, porcionamento e apresentação dos pratos.

• Conhecimento de planilhas e controles operacionais.

• Planejamento de compras e controle de insumos.

• Organização de rotinas, procedimentos e checklists de cozinha.

Características comportamentais desejadas

• Liderança firme, respeitosa e participativa.

• Boa comunicação verbal e escrita.

• Capacidade de planejamento, organização e priorização.

• Proatividade e autonomia para solucionar problemas.

• Visão de gestor e orientação para resultados.

• Capacidade de tomar decisões sob pressão.

• Organização, agilidade e atenção aos detalhes.

• Comprometimento com qualidade, produtividade e redução de desperdícios.

• Facilidade para trabalhar em equipe e manter um bom relacionamento interpessoal.

• Postura profissional e capacidade de desenvolver pessoas.

• Disposição para atuar operacionalmente, dando exemplo à equipe.

Condições de contratação

• Contratação: PJ.

• Salário: R$ 4.000,00 + R$ 350,00 VT .

• Benefícios: prêmio por meta e gorjeta.

• Remuneração total prevista: R$ 5.500,00

• Local de trabalho: Novo Campeche, Florianópolis/SC.

• Dias e horários: noturno terça a domingo das 16:00 as 00:30.

Informações importantes: é necessário ter disponibilidade para trabalhar no período de funcionamento da casa, inclusive aos finais de semana, conforme escala definida pela empresa. O profissional deverá verificar previamente as possibilidades de deslocamento para o retorno para casa ao final do expediente.